以电磁波进行能量传递的方式成为辐射。波长大约从0.1μm至1000μm的电磁波谱，其中包括一部分紫外线、全部可见光与红外线，这些射线成为热射线，是有固体中的分子振动或晶格振动，木材烘干机，或固体中束缚电子的迁移而产生，它们的传播过程成为热辐射。
红外辐射的波长为0.76-1000μm，但由普朗克合体辐射定律，红外辐射只有在0.76-25μm才有实际意义，波长再长其单色辐射力太小，已无工程意义。工程实际将国际标准波长0.76-2.0μm成为近红外（或短波），2.0-4.0μm为中红外（或中波），4.0-25μm为远红外。
红外辐射具有一定的穿透性，能被物料表面和内部水分同时吸收，实现物料整体加热。在红外干燥过程中，被干燥物料中表面水分不断蒸发吸热，使物料表面温度降低，造成物料内部温度比表面温度高，这样使物料的热扩散方向是由内往外的。同时，由于物料内存在水分梯度而引起水分移动，木材烘干设备，总是由水分较多的内部向水分含量较少的外部进行湿扩散。所以，在红外干燥过程中，物料内部水分的湿扩散与热扩散方向是一致的，从而也就加速了水分内扩散的过程，加速了干燥的进程。
农产品中含有大量的水分、脂肪和蛋白质，其存在对农产品吸收光谱有很大的影响。水分的主要吸收峰在1445nm、1940nm，3300 nm， 脂肪的主要吸收峰在2310nm 和2380nm， 蛋白质的主要吸收峰在2180nm。由此可见，木材烘干，波长在1.4-4.0μm的中短波红外辐射，更接近农产品中的水分、脂肪、蛋白等有机物质红外吸收峰，因而更容易被物料吸收。相对远红外，中短波红外干燥效率高。
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