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野生人参或种植人参被挖出后，即得鲜人参，行内称为“水参”。鲜人参可以自己晒干，先将水参洗干净，然后晒干或烘干便可制成白参，又称生晒参：而红参则是挑选一些上等水参，经水蒸气加热，蒸至透心熟时取出，再烘至半干，将不要的侧根剪去，然后烘至全干。在加工过程中，人参的色泽由白色变为深红色，故称为红参。
这是最传统的两种加工人参方法。此外，还有用沸水焯参后再浸糖，或者刮去参皮等加工方法。但这些方法会影响人参的，因此已较少使用，取而代之是用冷冻干燥法加工人参，据说能将人参的有效成分保存得更好。我国前市场上的人参有两种，一种是进口的，一种是国产引种的。进口人参口感好、香气足、苦中带甘醇，功效也好。市面上和药销售的几块钱一克的人参大部分均为国产引种的，进口的人参仅有像福临门人参、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格在十几块到二十几块一克不等。其中以同仁堂最贵，包装也最为漂亮，jl木材烘干设备金龙，适合用于送礼；福临门人参面向家用客户，价格较为实惠，适合居家自用。
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金文大部分刻在青铜器上，金文中的“参”字在《人参研究》上有专门报道（孙文采，1992），对周早、中、晚金文“参”字有深入的辨析。
在周早的参父乙盉上的“参”字，是一个非常典型的象形字，该字为上下结构，中间一横为地平面，其上为人参地上部分的集中表现，木材烘干设备向金龙，茎上着生多个（古以“三”为多数）核果状浆果，这是人参最主要的植物学特。地平面以下部分是人参的根茎、主根、侧根，即入药部位。自古以来，木材烘干设备f金龙，对人参均认为“如人形者有神”（《名医别录》），木材烘干设备，“人参状类人形功魁群草”（《医宗必读》）。该“参”字下部，如同四肢具备的“人”跪在那里。这是人参最形象、最有科学意义的真实记载。
明代前期的著作与人参关系最为密切的是《人参传》，该书是《本草纲目》的编著者李时珍之父李言闻所著。原书已佚，部分内容被收录在《本草纲目》中。对人参作全总结的，是一部在世界上具有广泛影响的本草学巨著——《本草纲目》。李时珍在《人参传》的基础上，对各家本草学的人参精华都做了细致收集和整理，在《本草纲目》中对人参叙述得最为详尽，就其内容精深和字数浩繁而言，人参项下所载超出了《本草纲目》中任何一味中药所能达到的水平。
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